東京都
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深川めし/深川丼
「深川めし」とは、元来、ネギと生のアサリを味噌で煮込んでご飯にかけたものと言われ...
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にぎりずし
にぎりずしは、酢飯の上に具材をのせた日本を代表する料理の一つである。平安時代...
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もんじゃ焼き
もんじゃはゆるく水で溶いた小麦粉に具材を混ぜて鉄板で焼き、めいめいのヘラで熱々を...
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柳川鍋/どじょう汁
「どじょう汁」には二種類あり、「丸鍋」は生きたドジョウを丸ごと煮立った酒の中に...
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おでん
おでんとは鰹節と昆布でとっただしに、さつま揚げや大根、こんにゃく、ちくわぶなどタネ...
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てんぷら
てんぷらは魚介や野菜などの具材に小麦粉をまぶし、卵と小麦粉を溶いた衣液にひたして...
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お雑煮
お雑煮とは焼いた餅に火を通した鶏肉や青菜などを添え、すまし汁をかけた正月料理。室町...
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べったら漬け
べったら漬けとは、塩で下漬けした大根を米麹と砂糖で漬けこんだ漬物。江戸時代の...
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しょっから汁
「しょっから汁」とは、小ぶりのムロアジを丸ごとミンチにして塩を加え発酵させた「し...
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コロッケ
コロッケとはふかしじゃがいもをつぶし、炒めた玉ねぎとひき肉を加えて形を整え、衣を...
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玉子焼き
玉子焼きとは卵を調味して厚く焼き上げた料理。関東では甘めに調味し、少々焦げ目が...
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親子丼
親子丼とは煮立てただし汁と調味料で鶏肉と玉ねぎを煮たのち卵でとじた具を白飯に...
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かんぴょう巻き
かんぴょう巻きとはのりに酢飯と水で戻したかんぴょうを甘辛く煮付けたものを芯にして...
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治助芋のネギ味噌
治助芋のネギ味噌とは治助芋と呼ばれる芋を蒸して、ネギ味噌をつけた料理。...
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おくたまワサビのTOKYO-X巻き
おくたまワサビのTOKYO-X巻きとは刻んだ根わさびを豚肉で巻いて焼き上げた料理。...
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のしこみうどん
のしこみうどんとは煮干しとしいたけでとっただしに酒と塩と醤油で味をつけ、コシのある...
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すき焼き
すき焼きとは醤油、砂糖、酒をベースにした割り下に、牛肉にネギ、春菊、焼き豆腐など...
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穴子寿司
穴子寿司とはシャリの上に煮てネタ状にしたあなごをのせ、ツメと呼ばれる煮詰めたたれ...
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島ずし
島ずしとはすしネタにする魚を薄く切って醤油ベースの液に漬けて、酢飯で握った八丈島...
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そば
そばは、そばの実をひいたそば粉につなぎと水を加えてこねたのち、細長く切った麺料理。...
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こはだの粟づけ
江戸時代から江戸前を代表する食材だった「コハダ」は、仕込みに職人の技が問われる...
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桜もち
「桜もち」は、享保二年(1717年)、長命寺の門前に住み寺の御用を務める山本新六という...
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いもようかん
「いもようかん」は、主な使用食材のさつまいもを蒸して練り上げ成型させたものである。...
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鰻のかば焼き
江戸前「うなぎのかば焼き」は、生きたうなぎを割いて串打ちにし、白焼きにして蒸した...
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佃煮
江戸時代から保存食として食されてきた「佃煮」は、佃島(現中央区佃周辺)にちなんで...
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ねぎま鍋
「ねぎま鍋」は、まぐろとねぎを醤油で調理した、江戸発祥の庶民の味。まぐろが下魚...
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きんぴら
「きんぴら」はごぼうのしっかりとした食感や歯ごたえ、唐辛子のピリ辛さを「坂田金平」...
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ちゃんこ鍋
明治時代に始まったと伝わる「ちゃんこ鍋」。ちゃんことは、力士たちが食べる料理の...
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串だんご
団子は平安時代に唐からの伝来の唐菓子の一つの団喜が団子になったといわれている。米の...
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うどの酢味噌和え
数少ない日本原産の野菜のひとつうどを用いた料理と言えば「うどの酢みそ和え」が...
お問合せ先
大臣官房 新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室
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ダイヤルイン:03-3502-5516
FAX:03-6744-7175