京都府

黒豆煮

「黒大豆（くろだいず）」は、京丹波町や南丹市などの丹波地域を主な産地とする黒豆...

たけのこの木の芽和え

身が白くて柔らかく、えぐみが少ないことで知られる“京たけのこ”は、孟宗竹（もう...

万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん

「万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん」は、京のブランド産品の一つである「万願寺...

白味噌の雑煮

日本各地で、その内容に特色が現れる雑煮。出汁の素材や味、中に入れる具材、餅の形...

ばらずし

若狭湾に面する丹後半島では、サバがよくとれ、古くから大衆魚として親しまれていた...

きごしょう

「伏見（ふしみ）とうがらし」は、京都市伏見区付近で栽培されていた京の伝統野菜。...

宇治金時

「宇治茶」は、日本を代表する高級茶。1191年、栄西禅師が宗から持ち帰ってきた...

千枚漬け

「千枚漬け」は、薄切りにした聖護院かぶを塩漬けにした漬物。「すぐき漬け」「しば...

しば漬け

地下水が流れる京都では、古来より各地で野菜の栽培が営まれてきた。これにより、野...

水無月

砂糖や水あめなどを混ぜた生地を木型で成形した「落雁（らくがん）」や高級食材の和...

壬生菜のからし和え

「壬生菜（みぶな）」は、京都市の壬生地区を発祥とする京の伝統野菜である。180...

松茸ごはん

南丹地域の南丹市、中丹地域の綾部市や福知山市では、松茸生産が盛んにおこなわれて...

ふろふき大根

京都ではさまざまな品種の大根が食べられている。中京区の「青味大根」や北区の「辛...

はもの焼き物

ハモは、京料理に欠かせない魚である。暖流の影響をうける海に生息しており、丹後の...

鯛蕪／聖護院かぶと鯛の煮物

聖護院かぶとタイの煮物「鯛蕪」は、京都市で古くから食べられてきた郷土料理である...

へしこ

海の幸が調達できない印象をもたれることも多い京都だが、日本海に面した丹後地域は...

にしん茄子／茄子とにしんの炊いたん

旬と旬の食材同士の組み合わせ、相性の良い食材の組み合わせを京料理の世界では「で...

肉豆腐

「肉豆腐」は、牛肉と豆腐、ねぎを煮たシンプルな料理。ねぎは、京の伝統野菜「九条...

たけのことふき・生節の炊いたん

全国的に見ても特に質が良いとされる京都のたけのこ。京都に伝来したのは、嵯峨天皇...

古老柿なます

古老柿とは、“鶴の子”という渋柿を使ってつくる、宇治田原町特産の干し柿である。...

すぐき漬け

すぐきは京の伝統野菜のかぶらの一種で、独特の酸味を持つのが特徴の一つである。漬...

ずいきの炊いたん

「ずいきの炊いたん」は、里芋の葉柄であるずいきを使った炊いたん（煮物）で、家庭...

えびいもと棒だらの炊いたん

「えびいもと棒だらの炊いたん」は、エビのようなかたちと縞々の模様が特徴である京...

山椒の葉の佃煮

京都府は北部に丹後山地、中央部に丹波山地と1000m弱の低山地帯を擁し、中丹地...

賀茂なすの田楽

京の伝統野菜の中でも人気が高いのが賀茂なすである。直径10cmを超える丸いかた...

おはぎ

日本各地で親しまれている「おはぎ」。小豆の赤色は古くから邪気を払うものとされ、...

納豆餅

納豆発祥の地は日本各地に諸説あるが、京都府もその一つであるといわれている。京都...

きび餅・あわ餅・とち餅

京都府は北部に丹後山地、中央部に丹波山地と1000m弱の低山地帯を擁し、中丹地...

栗ごはん

京都の名産の一つに、丹波地域でとれる「丹波くり」がある。「丹波くり」は品種では...

さばずし

若狭湾では、サバがよくとれ、古くから大衆魚として親しまれていた。冷蔵技術が発達...