福井県

へしこ

若狭地域や越前海岸沿岸の伝統料理で、魚の内臓をとりだして塩漬けし、さらに糠漬...

なまぐさ汁

若狭湾での中心地だった小浜市は、”背負い”と呼ばれる京都まで魚を徒歩で運ぶ”鯖街...

さばぬた

若狭湾での中心地だった小浜は、「背負い」と呼ばれる京都まで魚を徒歩で運ぶ「鯖...

丸焼き鯖

若狭地域は、古くは飛鳥・奈良時代から、都の朝廷に食材を納めることを認められた...

ほんこさん／報恩講料理

福井県では昔から仏教、特に浄土真宗の信仰に熱心で、開祖・親鸞聖人の祥月命日(旧...

呉汁

開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後、秋から新年にかけてお...

厚揚げの煮たの

開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後、秋から新年にかけてお...

麩の辛し和え

開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後、秋から新年にかけてお...

すこ

開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後、秋から新年にかけてお...

古たくあんの煮物

福井県の代表的な郷土食として、昔から親しまれている。南越前町河野地区（旧河野...

昆布巻き／棒巻き

江戸時代中期（18世紀中頃）から明治30年代にかけて、北海道から福井各地を寄港し...

里芋のころ煮

開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後、秋から新年にかけてお...

長寿なます

「長寿なます」は、名前の通り食べると長生きするとされ、お正月には欠かせない。...

ごんざ／ごんじなます

「ごんざ」とは、打ち豆と大根の煮物である。「ごんざぶろう」という人がつくった...

にしんすし

江戸時代中期（18世紀中頃）から明治30年代にかけて、北海道から大阪まで日本海を...

葉ずし

「葉ずし」とはアブラギリ（油桐）というトウダイグサ科の落葉高木の葉で包んだ「...

葉っぱずし

「葉っぱずし」はアブラギリ（油桐）というトウダイグサ科の落葉高木の葉で酢飯と...

ほうばめし

福井県では昔、集落の田植えが終わると”さつきあげ”というお祝いをした。その時の...

おろしそば

平均寿命が全国でもトップクラスの福井県で、最もよく食べられているそばは「おろ...

雑煮

餅は日本人にとって祝い事に欠かせない縁起の良い食べ物である。新年を迎えるにあ...

はまなみそ

「はまなみそ」は冬限定の郷土料理である。米麹から甘酒をつくり、そこへ豆麹や醤...

ぼっかけ

「ぼっかけ」とは、福井県で100年以上前（大正初期）から食べられている郷土料理で...

茶飯

「茶飯」は奈良の東大寺、興福寺などではじめられた「奈良茶飯」が由来とされ、そ...

赤かぶらの酢漬け

福井県で有名な赤かぶら（赤かぶ）は、800年以上前より福井市美山地域の河内集落で...

せいげ

「せいげ（せえげ）」とは、福井県の冬の味覚である越前ガニのなかでも、せいこが...

とびつき団子

「とびつき団子」は、昔はお盆のお供えとしてどの家庭でも必ずつくられていた伝統...

でっち羊かん

「でっち羊かん」は、福井県の庶民の日常の味として親しまれる水羊かんで、福井県...

柏餅

田植えが無事に終わったことを祝う子どもたちが主役の祭りを「田の神祭り」という...

おつぼ

開祖・親鸞聖人の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後、秋から新年にかけ...