兵庫県
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イカナゴのくぎ煮
「イカナゴのくぎ煮」は生のイカナゴの稚魚を醤油、砂糖、ショウガなどで甘辛く煮た…
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明石焼/玉子焼
「明石焼」は、小麦粉とじん粉、卵とだし汁を混ぜた生地にタコを入れて焼き、つけ汁に…
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ぼたん鍋
「ぼたん鍋」は、白と赤の合わせみそをベースにしただし汁に猪肉と季節の野菜を入れて…
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かつめし
「かつめし」は洋食の皿に盛ったご飯の上に平たいビーフカツをのせ、その上にデミ…
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ちょぼ汁
どろっとしただし汁に、団子とささげ豆、ズイキが入っている「ちょぼ汁」は、江戸時代…
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姫路おでん
おでんは一般的には辛子を添えて食べるが、姫路おでんは生姜醤油をかけて、あるいは…
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丹波黒豆ごはん
丹波篠山の黒大豆は、この地方の粘土質で肥沃な土と昼夜の激しい寒暖差のため、粒が…
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播州手延べそうめん
コシがあり歯切れの良い食感でゆでのびしにくいことが特徴の播州そうめん「揖保乃糸」…
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ゆで松葉ガニ
ズワイガニは、山陰では「松葉ガニ」、北陸では「越前ガニ」と呼ばれている。松葉ガニ…
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出石皿そば
出石焼きの白磁の小皿に盛られたそばを徳利に入ったつゆと薬味で何枚も食べる「出石皿…
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鯖寿司
伝統料理の鯖ずしは酢で締めた塩鯖を使った寿司だが、姿寿司、棒ずし、にぎり寿司と…
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とふめし
豆腐めしは、「とふめし」と呼ばれ、ゆでた豆腐やニンジン、ゴボウ、鯖の水煮などを…
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粕汁
「粕汁」は、大根、ニンジン、ゴボウ、こんにゃくなどを日本酒の醸造工程で出る酒粕で…
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神戸ビーフステーキ
鉄板の上で肉を焼き、塩とこしょうで味付けし、ステーキソースや辛子で食す「神戸ビーフ…
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山椒の佃煮
山椒は香辛料の一種で、日本料理の味付けに多く使用されている。平安時代に中国から渡来…
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ハモすき
ハモすきは、ハモと淡路島産タマネギを寄せ鍋風のだしで煮込んだ鍋料理で淡路島の名物…
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鍛冶屋鍋
日本で最初の金物の町といわれる三木市の起源は約1500年前で、鍛冶の発達と共に優れた…
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味噌だれ餃子
焼き餃子には酢や醤油、ラー油を合わせたタレをつけて食べるのが一般的だが、神戸では…
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にくてん
薄くのばした生地に、味付けをしたジャガイモやすじ肉、こんにゃく、キャベツなどをのせ…
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こけらずし
乾燥させてほぐした鯛、ベラ、トラハゼなどのそぼろを酢飯にのせて押し寿司にした…
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焼きアナゴ
焼きアナゴは、開いたアナゴを串に刺しタレをつけて焼いた料理。国内でも有数のアナゴ…
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高野豆腐粉と野菜の煮物
高野豆腐粉は高野豆腐を作る過程で出る粉で、とふ粉とも呼ばれている。とふ粉と刻んだ…
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さばのじゃう
サバをネギや白菜など季節の野菜や焼き豆腐などと一緒に煮込むすき焼き風の寄せ鍋で、...
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とろろご飯
山芋をすりおろして、いりこやかつお節のだし汁でのばしたとろろ汁は、消化を助ける…
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黒豆煮
丹波篠山の黒大豆は、この地方の粘土質で肥沃な土と昼夜の激しい寒暖差のため、粒が…
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じゃぶ
鶏肉と糸こんにゃく、ネギ、豆腐、タマネギ、ゴボウなどの野菜を煮たおかずで、家庭で…
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たこめし
兵庫県のタコ類の捕獲量は全国で2位、マダコでは日本一を誇る。淡路島と神戸から赤穂…
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はたはたの唐あげ
頭と内臓を取り除いた小型のハタハタを丸ごと油で揚げた唐揚げ。ハタハタはうろこが…
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いびつもち
真ん中に餡を入れた餅をサルトリイバラの葉で包んだもので、全国的には「かしわ餅」…
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やたら漬け
やたら漬けの名前は、ナスやキュウリ、しその実やミョウガなど、「やたら野菜を使って…
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